سایت سبزدلان گزیر

[RIGHT]شناخت گوشت[/RIGHT]
[RIGHT]یک آشپز ماهر مجرب اولاٌ گوشت را باید بشناسد و ثانیاٌ از هر نوع گوشت برش مناسب را برای تهیه غذای مورد نظر انتخاب کنند.[/RIGHT]
[RIGHT]گوشت ماده ای است مغزی که هیچ سفره ای بدون آن کامل نیست بجز سفره گیاهخواران . در گذشته گوشت گوسفند نر جوان کما بیش[/RIGHT]
[RIGHT] مصرف می شد ولی با کمیاب شدن این نوع گوشت و نیز رواج غذاهای اروپایی که بیشتر از گوشت گاو گوساله تهیه می شود, از [/RIGHT]
[RIGHT]مصرف این نوع گوشت کاسته شد. در ایران آنچه به نام گوشت گوساله شناخته می شود در واقع گوشت گاو جوان است .در مورد [/RIGHT]
[RIGHT]شناخت گوشت به طور کلی گوشت تیره همراه با استخوان سفید و توپر دلیل قطعی بر پیری چهارپا خواهد بود. آشپز ها غالباٌ توصیه[/RIGHT]
[RIGHT]می کنند که گوشت به ویژه گوشت کباب را باید دست کم دو سه روز نگه داریم تا بیات شود. [/RIGHT]

[RIGHT]کباب:[/RIGHT]
[RIGHT]کباب گوشتی است که مستقیماٌ با آتش تماس پیدا می کند و در مدت کوتاهی که معمولاٌ از 7 الی 8 دقیقه بیشتر نیست, برای خوردن آماده میشود.[/RIGHT]
[RIGHT]گوشت کباب نباید تازه باشد بهتر است پس از کشتار چند روز در یخچال بماند و بعد در سس مورد نظر یک شب بماند.[/RIGHT]